西京味噌是使用大量米麴製成,低鹽,熟成期短,顏色較淡,白白的非常漂亮,屬於米味噌和白味噌。
 
味道甘甜,適合製作成醃漬物,也常用於烘焙麵包、蛋糕。
 
京都著名的鄉土料理「西京焼き(西京燒)」,便是以西京味噌來醃漬魚類1~2天,入味後再用炭火燒烤而成的優~
 
在過去,日本京都的釀酒名匠丹波屋茂助在天皇住所附近製醬,並供應給皇室食用,因此使西京味噌成為了京都美食中的重要一員。
 

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圖片來源: 西京漬け専門店 魚き(うおき)