西京味噌是使用大量米麴製成，低鹽，熟成期短，顏色較淡，白白的非常漂亮，屬於米味噌和白味噌。
 
味道甘甜，適合製作成醃漬物，也常用於烘焙麵包、蛋糕。
 
京都著名的鄉土料理「西京焼き（西京燒）」，便是以西京味噌來醃漬魚類1～2天，入味後再用炭火燒烤而成的優~
 
在過去，日本京都的釀酒名匠丹波屋茂助在天皇住所附近製醬，並供應給皇室食用，因此使西京味噌成為了京都美食中的重要一員。
 

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圖片來源: 西京漬け専門店 魚き(うおき)