【食的小學堂】GABA紓壓助好眠,吃出幸福感的日本GABA米!

  GABA全名是γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid),是胺基酸的一種,是人體中本來就存在的胺基酸。一般我們都認為胺基酸是蛋白質的小分子,但這種胺基酸很特別,具有活化生物的功能,但卻不能組成蛋白質,所以又稱為「非蛋白質胺基酸」。 GABA主要的功能是中樞神經抑制性的神經傳導物質,大約有50%的中樞神經突觸都是透過GABA傳遞訊息,GABA的抑制效果可以讓大腦不要過度興奮,進而消除緊張和放鬆心情,代表GABA的確有安定大腦和幫助睡眠的效果。除了改善睡眠品質之外,GABA消除緊張的功能,也可以增加專注度,並降低壓力荷爾蒙、提高免疫力,而且還可以幫助三酸甘油脂燃燒、增強肌肉,所以對於運動員來說,GABA是很好的補充品。 目前世界許多大廠紛紛推出GABA的營養補充品,而台灣市面上販售的GABA營養補充品,大多是和日本技術合作,由此可見,日本在GABA的研究有一定的發展程度。雖然直接補充GABA營養品較為快速,但從食物中攝取其實較為天然,也較符合健康的飲食潮流。據研究發現,糙米和發芽米當中含有的GABA較為豐富,但小米、黍米、稗粟等穀類,還有番茄、小魚乾、醃漬品和芽菜等,其實也含有 GABA,但是想從食物中攝取足夠的GABA,需要相當大的飲食量才能達成需求,也就是說,僅依賴一般的飲食補充GABA,並不是簡單的事。 株式会社サタケ(SATAKE)為日本食品機械大廠,早在90年代後期就開始研究胚芽米和糙米的營養,而後サタケ發現只要添加少量的水分,發芽糙米在胚芽中的GABA就會往胚乳移動,進而增加白米的食用價值,為了能大幅提升糙米和白米中的GABA,サタケ研發出了GABA米的生成設備,透過GABA生成裝置,不僅能提升米的營養,還能保留米本身的美味。也因此,喜康瑞與株式会社サタケ的合作,希望能傳遞美味又健康的觀念給台灣朋友,用健康的飲食讓所有人都幸福。   參考資料 晚上睡不好?多吃含「GABA」的食物吧! 安眠藥吃了會有副作用,那改吃GABA保健食品一樣有效嗎?    
2020-07-17

【食的小學堂】後疫情時代的超前部署:用好的食物為你及家人做好超前部署,日本家庭的醫生殺手 – 味噌

新冠肺炎的疫情很幸運地在台灣已經逐漸趨緩,社會大眾逐步恢復正常生活,展開防疫新生活。但是,不少國家還在努力對抗疫情的擴散中,且什麼時候可以獲得控制還是未定數,世界各國都要有長期抗戰的打算。 面對著防疫新生活,不少醫師及營養師團體也都開始倡導食物的力量,推廣「用好食物為你的身體做好超前部署」,好的食物百百種,我們該怎麼選擇呢?今天,我們就來介紹於日本有「醫生殺手」美稱的大豆發酵食品 – 味噌。 味噌,是由大豆、米與鹽等天然素材經過酵母菌等發酵而製成的日本傳統食材,除了可作調味料外亦可直接食用,是兼具了健康與美味的絕佳發酵食品,許多日本家庭,甚至都有每天煮味噌湯的習慣。味噌之於日本料理,一直都佔有崇高的地位。 味噌中除了有豐富的蛋白質、維生素B群、人體需要的八種必需胺基酸及礦物質之外,還擁有許多對人體有益的功效性成分,像是類黑精、大豆皂素、類黃酮素等成分,經發酵後,分解成更小的分子,營養更容易被人體吸收。這些,有助於增強人體的免疫系統健康。 以下點列出一些已普遍被認可的味噌四大價值及好處: 豐富營養來源:提供多樣的營養素。 抗氧化:味噌內含的不飽和脂肪酸、蛋白質、維他命E及大豆異黃酮等營養素,有助於抗氧化。  增強免疫系統:味噌含有益生箘,有助於增強免疫力及抵抗力,降低感染疾病的風險。 改善消化:分子更小,有助人體吸收,也可促進腸道吸收與消化 了解了以上食用味噌的好處,就讓我們一同煮一鍋味噌湯給親愛的家人們,一同營造生活中的幸福感以及創造健康、安定的生活環境,事半功倍的度過後疫情時代的新生活運動吧!當然,除了飲食之外,要做好超前部署,也務必要調整成好的生活型態、要有規律運動的習慣以及最重要的 – 保持愉快輕鬆的心情度過每一天!   參考資料: 味噌湯好處知多少? 每餐一碗,整腸、降膽固醇、促進代謝樣樣有! 每天喝味噌湯,竟然有這些神奇效果!日本研究發現「豆類飲食」長壽的秘密 對抗腸漏、糖尿病!味噌:醫界最推腸道健康食材  
2020-06-12

【最新消息】美味出粽【GABA牛蒡粽】用最好的米,傳達最深刻的情感

  端午佳節,一位偉大的詩人成就的一個傳統節慶,記憶中的端午節,家家戶戶門前掛著艾草祈求平安健康、全家人聚在一起看著賽龍舟、孩童們帶著各式各樣的香包、在正午玩著立蛋,端午節,是家的時光、是團聚的日子也是傳達深刻情感的節日。 端午節吃粽子,從公元前340年以來,從一開始的為了表示對詩人屈原的崇敬與懷念,隨著時光推進,多了先團聚的意義,也多了些祝福。每到端午前夕,家家戶戶洗粽葉、包粽子,除了自家人聚在一起蒸粽子之外,親朋好友間也免不了互相餽贈,傳達祝福。 傳統的粽子,以粽葉包裹著糯米,當ㄧ邊享用著美味粽子的時刻,總會一邊擔心著過多的熱量攝取以及腸胃消化的問題。GABA 元気の源!嘎吧!有感於這樣的問題,多年以來,年年在端午時節,推出用日本米包的粽子,希望每一位消費者都能健康吃粽不吃重,讓端午吃粽子不再是負擔。 每年到了端午節前夕,來到日本連鎖飯糰名店 おむすびのGABA的台灣姊妹店,總是可以看到員工們除了招呼來店內享用飯糰的顧客們之外,還得忙著洗粽葉、備料、現碾新鮮的日本GABA日光米,為的就是讓更多人享用到一年一度的端午限定商品 – GABA牛蒡粽,在漸趨悶熱的端午佳節時刻,希望每一位支持我們的好朋友們,都可以品嚐到和別人不一樣,用最好的日本米包的粽子,我們帶著充滿感激的祝福,希望每一個你,在歡慶佳節的時候, 都能夠更健康、無負擔的品嚐粽子。 用日本日光米包的粽子,給總是最講究的你。 使用日本廣島GABA日光米製作,非糯米好消化,輕鬆無負擔。 GABA成份為一般白米的5 -10倍,營養豐富。 用料實在、手工製作,一口咬下,即可感受到餡料與日本米交織出的豐富口感。 6入粽賞附精美保冷袋。 不含肉類調味料,全素可食。   禮輕情意重 | 傳遞問候的端午時節 米來自純淨土地帶給我們最大的恩惠,我們懷抱著感謝,把這份恩惠傳遞給每一個一定會幸福的人。除了照顧好自己,在這個訴說祝福的時節,送禮 – 就送最能表達感謝、最能感動人的禮吧!   嚴選食材|滿滿好料  日本GABA日光米:廣島縣產GABA日光米,米粒晶瑩飽滿,GABA成分加倍,健康無負擔。 牛蒡絲:高纖增加飽足感,手工切製口感好。 香菇:富含多種胺基酸,營養價值高,為粽子添加豐富香氣。 杏鮑菇:富含蛋白質及多種胺基酸,口感厚實有彈力。 筍乾:高纖低熱量,富有豐富口感,粽子的味道更有層次。 產品規格 | 訂購方式  120g /顆,6入/組 (每組加贈保冷袋) 6入粽賞 $549; 3組 $1,647 享免運再加贈寒天暖暖粥1入 黑貓低溫宅配冷凍出貨; 1 – 2 組酌收運費$220, 3組以上免收運費 (限單一地址)。 冷藏可保存3天; 冷凍可保存14天。 網站訂購/另歡迎來電訂購: (02) 2536 – 5055 下單後依指定日期出貨或下單後3日內出貨。 加熱方式 大同電鍋 (蒸2顆):冷藏外鍋半杯水 (米杯) ; 冷凍外鍋一杯水 (米杯)。 瓦斯爐 (蒸2顆):以中大火,水滾後烝 (冷藏10分鐘/ 冷凍15分鐘)。 GABA是什麼? GABA的正式名稱為「y-氨基丁酸」,日常生活中可藉由穀類或水果蔬菜中攝取。日本サタケ所研發的技術,就是能透過特殊設備的製程,自然富化提高白米裡頭的GABA值,使米的胚芽部中原有的麩醯胺酸自然生成GABA,再由胚乳部進行吸收,無論是在味道與口感皆與白米無異,甚至還擁有與發芽糙米相同甚至更多的營養素。 GABA牛蒡粽使用的GABA日光米,就是透過日本サタケ的GABA生成裝置,大幅提升米的GABA含量。用新鮮現碾的日光米製成的GABA牛蒡粽,除了Q彈有勁的口感,更要帶給大家更多的營養價值。 「GABA 嘎吧!」店鋪,位於台北市中山區民權東路二段與中原街路口處,是日本サタケ(SATAKE)公司旗下「おむすびのGABA 」在台姊妹店,由專業日品食品代理商 – 喜康瑞獨家代理引進。店內環境舒適寧靜,採用溫馨典雅的日式風格,販售以現碾新鮮日本米手工製作的GABA飯糰、用長野縣的信州味噌烹調的味噌湯,以及各式的健康輕食與飲品。 品牌最中心的理念,就是GABA米的創始者、也是サタケ公司代表佐竹利子曾說過的一句話:「世界上唯有透過好的食物,才能使人變得真正富足。」   期間限定 端午限定:2020.06.01 (ㄧ) ~ 2020.06.27 (六) 訂購連結
2020-05-25

【食的小學堂】寒天寡糖大發現Agar Oligo : 日本年20年研發經驗,下一個行動保健新彗星。顛覆寒天印象,不再只是飽足感而已

寒天寡糖大發現Agar Oligo 顛覆寒天印象,不再只是飽足感而已 2018.01.16 隨著熟齡化社會的來臨,日本比台灣更早面臨到人口老化的議題,他們同時觀察發現,因關節過度使用或老化等問題而造成軟骨退化,稱之為運動障礙症候群(一般又稱運動器症侯群),對這群人的行動照護也佔有相當比例的社會資源。因此日本各界也投入心力研究保健應用,期盼讓關節退化造成的行動照護問題因提早關注而獲得改善。TAKARA HEALTHCARE INC.經過20年研究,發掘從海藻開發的寒天寡糖,用於關節炎控制的獨特機能性。TAKARA HEALTHCARE INC.的大槻功先生特受邀於2018年1月16日來台分享【寒天寡糖】的保健研究經驗,同時在日本市占率最高的寒天大廠-伊那食品,也帶來寒天原料-海藻與寒天相關產品,讓國人對寒天有更深度的瞭解。 寒天是傳統的日本食品,一般多用在甜點與烘焙的製作,也開發應用在許多醫藥生技產業。寒天的原料是海洋紅藻,寒天富含80%膳食纖維,同時擁有高達100倍的吸水力,一直給人吃了有飽足感的印象。日本除了擁有寒天製作技術,寒天也是常見食材,透過特殊的酸水解技術,把寒天分子分解成2~8鍵結的「寒天寡糖 Agar Oligo」,除了寡糖對於腸道的機能性,也研究出寒天寡糖獨特機能性。讓寒天不只是從海藻提煉的食物,這十年來日本也把寒天寡糖應用保健食品,也為素食朋友多添一個保健選擇。 步入熟齡化社會發展的日本,觀察出一種因關節機能退化導致行動障礙需要照護的族群,稱之為「運動障礙症候群」,其中以女性居多,一般約在50歲左右開始出現症狀,65歲之後患者激增,目前全日本普遍有100萬人有關節發炎不舒服的主觀症狀,超過600萬人因為關節行動問題需要投入照護資源。而發炎的產生,也就是遭遇到外來壓力時,人體巨噬細胞活化進而增生發炎型細胞激素以及蛋白質分解酵素(MMP)產生導致發炎反應,造成軟骨膠原流失及關節磨損,也是造成紅腫熱痛的主因。 這次應邀來台的TAKARA HEALTHCARE大槻功先生提到,經由小鼠與細胞實驗發現,添加寒天寡糖的對象誘發關節炎實驗中,寒天寡糖可以提升HO-1血紅素氧化酶,檢測到發炎型細胞激素與MMP蛋白質分解酵素獲得控制,同時在小規模的民眾雙盲實驗,單獨攝取寒天寡糖可見關節疼痛度減輕近50%,同時寒天寡糖與葡萄糖胺同時食用,可以獲得更顯著效果,讓生活品質獲得改善。 寡糖最為人知的機能不外乎是腸道保健,現代人由於飲食西化加上生活壓力,腸胃的常見問題如慢性便秘、過敏性腸炎等,也大多來自於腸道發炎,造成腸道黏膜機能低下,TAKARA HEALTHCARE INC.大槻功先生也強調,人體腸道內有1000種以上的細菌,攸關重要的消化運作,可以稱為一種新器官,健康的腸道機能是相當重要的指標。尤其相較服用非類固醇類消炎藥,容易產生的腸胃道潰瘍。在動物實驗中觀察攝取寒天寡糖組,相較對照組其腸道絨毛黏膜結構機能完整,沒有嚴重的潰瘍。同時透過人體糞便檢查,攝取寒天寡糖的志願者,從糞便菌叢中檢測到獨特的16S Rrna(16S核醣體rna),Firmicutes(後壁菌,又稱胖菌)明顯減少,Bacteroidetes(擬桿菌,又稱瘦菌)則増加,顯示腸胃的菌叢組成獲得調整。 市面上常見的關節保健補充品,例如葡萄糖胺、軟骨素、非變性二代膠原蛋白等,多從動物軟骨萃取,例如:魚類、雞軟骨等,吃素食的朋友相對選擇較少。而寒天寡糖AGAR OLIGO,就是從原料是紅藻的寒天中所萃取出來的成份。透過科技萃取的【寒天寡糖】保健品,可以其他關節保健品一同食用,同時成分直接且單純,就能在日常生活便利攝取,也開發添加在茶包、飲料、口含錠等食品中。同時寒天寡糖的發炎控制機轉,除了關節問題的預防,隨著研究也開始逐步應用在腸道與皮膚炎等問題,改善人們的生活品質。 【幸福企業~ 伊那食品 – 日本寒天第一大廠】 日本最大的寒天製造商【伊那食品】,也是日本第一間投入專業設備,研發製造寒天產品的企業,更透過全球採購原料,提供穩定質量的寒天製品。伊那食品所在的長野縣,是日本老年人口比例很高的地區,山區的地形加上隆冬低溫盛雪,更讓獨居老人的活動因身體狀況而受到限制。因此伊那食品從2007年開始投入寒天寡糖的開發與推廣,至今有10年的時間,讓寒天透過開發應用,進入人們的生活,也看見更多的改變。 伊那食品的塚越 寬會長,以其獨特的「年輪經營」治理哲學,順應企業的自然發展,不盲目追求營業數字,以員工工作與生活的幸福感為依歸,以人為本的精神,帶領團隊持續茁壯,年年創造營收獲利,此外更打造一座工廠與自然共生的園區,擁有「幸福企業」的美譽,也是許多日本企業參訪取經的對象。本次應邀來台的伊那食品常務取締役-塚越 亮先生也表示,身為專業指標的寒天企業,透過寒天寡糖的研發,能夠守護大眾生活,擁有健康的身體,可以持續進行喜愛的活動,讓生活的幸福感得以延續,是最讓人感到開心的事。   寒天寡醣研究報告:https://agribio.takara-bio.co.jp/technology/kanten/index.html 好食課: 【保健食品】寒天新功效,除了減肥還能保護膝蓋,改善關節酸痛? 好食課:【保健食品】寒天改善關節疼痛的生理機制  
2020-05-25

【食的小學堂】天天吃寒天,補充膳食纖維好處多又多

  在台灣與日本都享有高人氣的享瘦聖品寒天,不只低卡路里、有飽足感可幫助維持消化道機能,其實它還具有令人意想不到的作用。幾個小技巧分辨真假寒天,吃得安心又健康!  寒天是什麼?  寒天,是從海藻類植物中提取的膠質,具有吸水膨脹的特性,蘊含豐富膳食纖維,容易產生飽足感卻熱量極低,因此近年來被視為減肥的極佳輔助品。根據研究寒天療法30年的日本醫學博士杤久保修表示,寒天中的“膳食纖維”不僅可幫助瘦身,還有助於預防血糖上升、抗癌,並有降低膽固醇等多種功效。  膳食纖維的好處 豐富的植物纖維  膳食纖維一天的建議攝取量為20~25公克,現在人的飲食習慣,平均一天攝取不足5~6公克。而寒天有超過80%的膳食纖維,每天攝取6~7公克寒天,就能輕鬆補足缺乏的部分。  控制食量  膳食纖維可增加飽足感,減少過多熱量攝取。除此之外,寒天本身沒有味道,可應用於各式食物製作,吃法非常豐富多元。 血糖上升速度減緩  寒天卡路里極低(100公克2kcal),並且具有豐富膳食纖維,能夠減緩胃中食物送至腸道的速度,因此腸道吸收糖分更加耗時,能讓血糖上升速度減緩。  降低壞膽固醇  造成動脈硬化的最大原因,在於血液中的膽固醇量增加。為了預防動脈硬化,降低壞膽固醇是最理想的方式。而實驗證實,膳食纖維能減少壞膽固醇,並且抑止好膽固醇減少。  好菌增加  膳食纖維能維持腸道菌叢,改善腸道機能。  如何分辨真假寒天 無色無味,凝固時透明無雜質。  遇熱溶解,冷卻至40度時會凝結。  凝固的寒天凍再加熱至90度時會還原成液態。  寒天溶解成液態時,攪拌並不會出現黏稠情形(寒天無果膠成分)。  建議吃法  最簡單的吃法,是晚飯前食用170~180公克的寒天果凍(寒天:水比例為1:100,將寒天用水煮溶解後,自然降溫凝固的果凍),晚飯前食用可得到飽足感,減少晚飯食量。 文章出處: https://www.everydayhealth.com.tw/article/11227
2020-05-12

【食的小學堂】「減肥聖品」寒天新功效!改善關節發炎、調整腸道菌叢

郭庚儒 整理  2019/10/15 15:29 ※ 文章來源:健康2.0發佈文章   原來寒天不只是低熱量的「減肥聖品」,寒天寡糖還有許多保健功效,像是改善骨關節發炎問題、調整腸道菌叢等。寒天寡糖的功效研究不只是做了細胞與動物實驗,也不乏進行到人體試驗,所以在科學證據上可以更加確立一些。 寒天寡糖改善關節發炎問題 骨關節退化導致發炎疼痛,是運動者與老年者常碰到的問題,如果可以透過膳食補充品改善關節的狀況,也能進一步改善生活品質。 延伸閱讀:預防關節疼痛!「能量舞」打通9大關節發汗排毒、促進微循環又好入睡 在14周的動物實驗中,學者在前3週誘導實驗鼠的關節受損發炎,並全程以飲水添加方式給予葡萄糖胺(5%)、寒天寡糖(0.6%與5%)、葡萄糖胺與寒天寡糖(0.6%寒天寡糖 + 5%葡萄糖胺),14周實驗結束如下: a. 葡萄糖胺(5%):無顯著差異 b. 寒天寡糖(0.6%):無顯著差異 c. 寒天寡糖(5%):顯著改善發炎問題 d. 葡萄糖胺(5%)+ 寒天寡糖(0.6%):顯著改善發炎問題,並與單獨給予5%寒天寡糖的功效相等 除了動物實驗以外,2009年的一篇雙盲試驗,自覺有關節疼痛的受試者(42人)被分成4組,每天分別補充寒天寡糖(200或500毫克)、葡萄糖胺(1500毫克)與安慰劑。 在補充8周後,寒天寡糖組都有顯著改善的狀況,而安慰劑組與葡萄糖胺組都沒有顯著改善,除了顯示補充葡萄糖胺可能無功效以外,也代表著在這實驗中並無出現安慰劑效應。依照實驗結果,攝取寒天寡糖可能可以改善關節疼痛的問題,而且寒天本來就已經是常見的食材,在安全性上應該是無虞。 寒天寡糖改善腸胃益生菌 腸道細菌可以運用膳食纖維,進而達到菌叢多元性與平衡,而寒天含有豐富的膳食纖維,自然也會幫助調整腸道菌叢。受試者吃了一個月的寒天寡糖後(每天200毫克),進行糞便採樣檢測腸道菌叢分佈,結果發現「擬桿菌門」增加,「厚壁菌門」減少,代表補充寒天寡糖可以調整腸道菌叢。 延伸閱讀:「茶中之王」膳食纖維是菠菜52倍!抹茶可防癌、抗老、降血壓   除了對於腸道菌叢的調節,學者也用藥物誘導實驗動物的腸炎問題,結果發現有攝取寒天寡糖的老鼠,腸道發炎問題較為輕微,這代表寒天寡糖可能具有改善腸道發炎問題的發展潛力。 延伸閱讀:喝優酪乳排毒!腸道蠕動順暢毒素順利排出、維持好氣色   這幾年的腸菌研究非常熱門,我對於寒天可以調整腸道菌相的功效並不意外,因為寒天本身就是高量膳食纖維的來源之一。研究團隊也搭上這波腸道菌熱潮,不過比較有趣的是這篇研究是以人體實驗,做出的結果也相當不錯,期待後續的發展。   ◎本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師 ◎編輯/郭庚儒整理  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照
2020-05-12

【最新消息】GABA米:來自大地與農人的恩惠 – 日本經濟新聞

※本文為日本食品機械大廠サタケSATAKE公司 佐竹利子代表於2017年投書日本經濟新聞的文章。   "為什麼一家食品機械廠會開始投入食品的生產製造?" 我們公司サタケSATAKE最早是從碾米廠起家,與農業的關係甚深。 見證著日本國人的白米消費額從60年代的每人約118公斤,到現在每人年消費額只剩下約55公斤。 我希望讓農民的生活更好,我很期望透過這個事業可以幫助到農人的生活。   "如何讓GABA米商品化是我們推動的目標" 當糙米加上適當溫度與水分,會在胚芽部位產生γ胺基丁酸(又稱GABA),它是一種存在於大腦的神經傳導物質,有助於減輕壓力焦慮與穩定血壓。 早在90年代後期,サタケSATAKE就開始自行研究胚芽米,幾年之後我們研究發現,只要添加少量的水分,發芽糙米在胚芽中的GABA就會往胚乳移動,可提升白米的食用價值。 這項研究也讓佐竹利子女士在2005年正式通過獲取京都大學的農業博士殊榮。 上圖:サタケSATAKE公司 佐竹利子 代表   “ 這項結果也間接促成GABA米的發展  ” 『用稻米的力量打造人類的健康。』於是我們發展了GABA米包裝化的概念。除了大型的GABA米生成設備,我們還開發了家庭用的GABA米生成機,只要放入糙米和水,就能透過溫控濕控,自動生成GABA米。 從2011年開始,我們也開始在廣島、東京秋葉原、夏威夷、台灣等地,開設了使用GABA米的日式飯糰店,同時推廣GABA米。   “ 創始人正是公司領導者,很快整家公司就會傾力支持 ” 六年前我試圖開設一間GABA日式飯糰店來推廣GABA米,當時公司內大多數主管都不太看好,認為這個不會成功。 因為我們公司是向來重視溝通與意見自由,所以董事會沒有反對我的提議,但也由於很多人不看好,我更覺得GABA米的推動有很多發展空間,更需要時間的推移去證明。   ※文章出處:日本經濟新聞 ——————————————————————- 位於台北市中山區的GABA 元気の源!嘎吧!(GABA日式飯糰店),就是由喜康瑞與サタケSATAKE合作,獨家代理引進的おむすびのGABA在台姊妹店。 店內環境舒適寧靜,採用溫馨典雅的日式風格,販售以現碾新鮮日本米手工製作的GABA飯糰、用長野縣的信州味增烹調的味增湯、道地的日式定食以及各式的健康輕食與飲品。此外,店舖亦販售喜康瑞所代理的多種日本食品,歡迎到場參觀選購。 誠摯地邀請您到GABA 元気の源!嘎吧!(GABA日式飯糰店) 品味用心製作的餐點,不僅豐富您的味蕾,也可以輕鬆愉快地享用正統的日本美食。  
2020-05-12

【最新消息】伊那食品:日本最幸福企業 它的成長故事,成為哈佛商學院個案 – 哈佛商業評論 (2018.04)

※ 文章來源:哈佛商業評論2018年4月號採訪文章   你相信世界上有一家企業,可以長達幾十年,不管大環境景氣如何,每年固定加薪2%、離職率只有1%,而且被社會多數民眾希望,這家公司永遠存在嗎? 今年慶祝創辦六十年的日本伊那食品,寫下這樣的紀錄。 成立一甲子的伊那食品,不以營收或獲利成長為目標,卻長期締造傲人的業績。更特別的是,以優先讓員工和家人幸福的企業價值觀,讓這家中小型企業成為日本銀行、豐田汽車、松下集團等國際級大公司取經的對象。 1958年創辦於長野縣的伊那食品,專門生產寒天,業績曾經連續成長48年,如今已是日本市占率達八成,也是全球最大的寒天業者。 寒天是從紅藻的細胞萃取提煉,卡路里低,容易有飽足感,且纖維值高。在日本人追求健康的風潮下,被認為是減肥與養生的好食品,也使得伊那的企業價值觀,愈來愈受到大眾的重視。 公司成立一甲子以來,今年81歲的會長塚越寬,一直不以營收或獲利成長為首要目標,他堅信企業存在的價值,最優先是讓員工和家人能夠幸福。 他將一生的經營理念,出版成《年輪理論》這本書,強調企業的成長不必太快速,反而必須像樹木的年輪,慢慢生長,才會穩定與扎實。此書一出版,2015年就被日本首相府從當年八萬多冊書籍中,選出為年度最能代表日本企業精神的財經書之一,並翻譯為英文,向世界推廣。 塚越寬本人,因此也成為日本的知名企業家。不僅名列世界四大央行之一的日本銀行前往取經,還吸引以管理模式聞名的豐田汽車切磋學習。 2018年,松下集團邁入百年之際,想要檢視未來經營方向,也有七十多名幹部前往伊那觀摩交流。 伊那的成長故事,被美國哈佛商業院選為研究個案,讓西方對東方的經營哲學產生好奇,也引來《彭博社》《華爾街日報》報導,連日本經營學專家坂本光司也特別研究,寫下《希望這家公司永遠在》,在日本銷售三十萬冊,長踞排行榜六十週。 但,可別以為伊那是事業版圖橫跨全球的大型公司,其實這是一家年營業額近兩百億日元(約六十億台幣)的中小型企業。 這一連串的伊那傳奇源自會長塚越寬。他,沒有念過大學,原本在木材工廠服務,因緣際會之下,被伊那食品找去,協助改善公司的經營。 當時,公司員工不到十人,經營不善,銀行不願意貸款。沒想到這家公司卻被他救活,一甲子以來,從不訂定業績成長數字,卻反而蒸蒸日上。 欲速則不達:穩定才是永續之道 根據坂本光司書中描述,塚越寬一直採取自產自銷模式,親自面對消費者。 為了避免通路商拉抬售價,他不接受大型超市代銷請求,即使對方付現或預付貨款,也不答應,如果訂單太多,超過產能負荷,也會拒絕。 不少看似能快速增加業績的做法,全都被塚越寬摒棄,「欲速則不達」,最能形容他的經營理念。 原來塚越寬從歷史教訓中發現,企業想要短期內快速擴張,容易瞬間退敗、陷入困境,甚至倒閉,讓員工失去工作,合作廠商承受壓力,後果難以設想。 他認為,穩定才是企業永續之道。他觀察自然界,發現企業成長有如樹木生長,十多年前,喊出了「年輪經營」口號。 他拿日本松樹和企業相比:樹苗種下之後,部分枝椏長高、茁壯,此時,年輪寬度大。樹木長成後,停止向上生長,下面的樹幹開始變粗,隨後,年輪變密,儘管成長趨緩,整棵樹卻結實強壯、開枝散葉,可抵擋外來強風。 枝葉代表銷售和生產,可以看見、可以用數據管理,往下生長的樹幹則象徵公司的研發能力、品牌形象和員工向心力,是無形領域,看似短期內沒有貢獻,卻是根基。 在他看來,如果企業為了達到短期目標,忽略持續成長,一旦企業來不及跟上,只會讓內部組織產生空洞。因此,他一直不設數字目標,就像年輪,雖然成長緩慢,卻能讓企業永續存在。 塚越寬甚至認為,企業產生業績,就像人體排出排泄物,不必刻意下功夫,只需按著作息和飲食,即可自然形成。 2018年1月,塚越寬的次子塚越亮來台,為引進寒天的台灣保健食品業者站台。在伊那擔任常務董事的塚越亮形容他爸爸,開口閉口不離「持續」「永續」。 2005年時,日本媒體把寒天食品可以減肥與促進健康的效果捧上天,突然間帶動寒天的銷售起飛,當年伊那食品的業績成長四成,可是塚越寬並沒有趁機大幅增加產能,或是有任何趁機大賺一筆的念頭。 塚越亮說,「幸好沒有這樣做」,因為2006年,熱潮就消去一大半,業績下滑一成。 而不管業績大爆發的2005年或衰退的隔年,伊那都按照一直以來的節奏,每年幫員工加薪2%,不因業績起伏而改變,藉此穩住員工的心。 伊那食品常務董事塚越亮表示,寒天可以做成不同的保健食品。 伊那的企業總部,就在一個占地三萬坪的花園裡。 經營員工的心:工作安全比業績重要 《希望這家公司永遠在》作者坂本光司寫到,在伊那經營還不是很順利時,曾發生員工因公受傷的意外,塚越寬當時就決定投入龐大經費,採購更加安全的設備,雖然財務上不划算,但他顧及工作安全,更甚公司業績。 「我爸爸常常思考,公司為什麼存在?什麼是好公司?」塚越亮發現,父親最常做的事情就是把幹部找去,要求改善辦公室環境,例如燈光不夠亮、冷氣太冷或太熱,好讓員工工作更愉快。 在公司任職34年的伊那營業推進部部長前田俊彥也有親身體會。他表示,數百年來,寒天的製作過程都是在戶外曝曬、脫水。有一次,伊那的員工合力用水泥塊擠壓寒天脫水,一名員工的腳不慎被壓傷而骨折,這讓塚越寬決心發展排水處理設施,在1981年研發出自動脫水法,成為日本最早訴求安全衛生的寒天業者。 因為伊那善待員工,聲名大噪,許多人擠破頭,想要進入工作。每年約有1,200人應徵12到13個職缺,錄取率約為1%。塚越亮笑著說,這種盛況竟然在長野縣的鄉下發生,還要百中選一,花費心思,可謂「奢侈的煩惱」。 獲得錄取的新人要接受兩星期培訓,塚越亮說,他爸爸會讓新員工每人拿到一分百年曆,上面印著21世紀、2001到2100年的年曆海報,其中,有一天會是員工自己設定死亡的日子,提醒員工珍惜時光。百年曆也被貼在公司的不同角落,隨處都能看到,提醒大家愛惜光陰。 「塚越寬經營員工的心!」長年向伊那採購寒天寡糖的寶保健營業部長大槻功表示。伊那的員工將公司當成自己的家,利用假日或午休時段,自動自發打掃整理辦公環境,讓他印象深刻。 「我們不委外打掃,」塚越亮說,從廁所到周邊道路,不假手他人,連辦公室所在的「寒天爸爸花園」,也是員工修剪花木。 伊那的總部,就位在這個占地三萬坪的花園裡,員工如同在一座大公園內辦公,連附近社區民眾也能共享空間,裡面有工廠、美術館、餐廳,免費開放,每年吸引35萬人次。一到春天,開滿鬱金香,秋天則可以賞楓,已經成為伊那市的地標。 花園沒有圍牆、大門,也沒有警衛,任何人可以隨意進出。從2016年開始引進寒天食品到台灣的榛永優食總經理蕭伊珊,已多次進出寒天花園,他感覺園區不像工作場所,反倒像社區幼兒、長者的活動場所,隨處可見老幼人口。 塚越寬讓伊那成為長野縣的亮點企業,他也擴大寒天的用途,除了興建研發大樓,也投入一成人力研發。如今,寒天不必煮沸,就能溶解,使用方便,也從單純的保健食品,變成瓊脂糖,做成生化分析的凝膠電泳。 「如果只看眼前附近的盛開果實,忽略了播種等待後的收成,那是迷失在現有的優勢,」這是江戶時代思想家二宮惠介的名言,被塚越寬奉為圭臬,成為伊那的經營指南,相信他提倡的「年輪經營」,也將啟發更多企業的經營思維。
2020-05-08