寒天萃取自來自大海的海洋紅藻，具有吸水膨脹的特性，容易產生飽足感，熱量卻相當低。除此之外，寒天中的膳食纖維不僅能使排便順暢，長期攝取還可以幫助消化、調節生理機能、營養補給、維持健康。

以下說明，讓我們一起來更加暸解這個來自大海的餽贈吧：

  • 寒天中含有豐富的膳食纖維，100克中寒天就有80.9克的膳食纖維，是所有食物中含有最多的膳食纖維。
  • 吸水力達100倍，只要10公克的寒天，就可以凝結一公升的水。
  • 凝結力強，凝固點較高，加熱到攝氏80℃以上會溶解，一般在室溫下可以很容易凝結，不會融化。這種膳食纖維的膠質，具有可以再次加熱又回到液體的特性，也是寒天的主要特色。

寒天跟吉利丁有什麼不同呢？

跟寒天物理性質很相似的吉利丁(明膠)，則是必須保存在低溫冷卻下才凝固的動物性凝膠，但是原材料和性能完全不同。吉利丁、明膠類的製品，在夏天室溫下很快就會溶化，必須低溫保存。

當寒天遇上砂糖

當寒天與砂糖一起使用的時候，會讓凝結的強度和粘度變的更大，這也是"寒天"為什麼適合應用在糕點料理的原因唷。