寒天的原料是海洋紅藻，主要是石花菜和龍鬚菜等，多軸型的紅藻。 在過去，日本伊豆的紅藻是被認為是高質量的紅藻。但隨著氣候變化與需求量大增，現在都從世界各地進口優質紅藻，製作各種不同用途屬性的寒天產品。日本寒天第一大廠伊那食品，於乾淨的海域中採取優質紅藻，據資料顯示，紅藻相較於綠、褐藻有更多的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸，也就是EPA，此外紅藻也含有鈉、鉀、鐵、鈣等微量元素，營養價值很高。從中萃取的寒天無色無味，適合大眾使用。

過往技術產出的寒天製品:

一. 棒狀寒天

生產寒天是以前長野縣農民，在冬天的副業。利用當地溫差來生產製作。由於這樣製造出來的寒天，品質產量不穩，在使用上也比較不方便，需求量也逐年降低。

二. 洋菜絲

主要用於日本的和菓子糕點。目前透過工業化設備製作和菓子已經成為業界主流，寒天洋菜也是製作日本和果子相當重要的原料。

自動化生產:

透過科技設備的提升，突破紅藻細胞壁萃取，生產質量更好的寒天，同時有更多形式的應用。

一. 粉末

生產線可全年生產的寒天粉。應用範圍很廣，遍及食品、工業甚至是醫療與化妝品產業。

二. 固體

將寒天粉壓製成固體，同時固定規格產製的寒天粉塊，使用前不需要另行計算用量，相當方便。

三. 片狀

使用冷凍脫水技術，同樣可以全年生產的片狀寒天製品。常見使用在日本的高級糕點。